Spezzatino di agnello tartufato

Scaldare in padella 100 g d'olio, unire lo spezzatino d'agnello con uno spicchio di aglio, rosmarino, sale e pepe.

Lasciare soffriggere fin quando la carne non sarà esternamente ben dorata, poi bagnare con un bicchiere di vino bianco secco, lasciare evaporare, coprire la pentola, abbassare la fiamma e portare lentamente a cottura che avverrà dopo una ventina di minuti.

Pestare nel mortaio uno spicchio d'aglio e qualche cappero, con due cucchiai di aceto.

Versare la salsa sulla carne, cuocere ancora per qualche minuto, poi ritirare dal fuoco.

Pestate 50 g di tartufi, uno spicchio d'aglio, un poco di olio, qualche goccia di limone, sale e pepe, per preparare una salsa al tartufo.

Porre l'agnello in un piatto da portata cospargerlo con la salsa al tartufo e servire caldo.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1500 g di carne d'agnello in piccoli pezzi
• Olio d'oliva extra-vergine
• Rosmarino
• 3 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di aceto di vino
• Alcuni capperi
• 100 g di tartufi bianchi tritati o in paté
• Sale
• Pepe
• Alcune gocce di succo di limone
• 1 bicchiere di vino bianco secco