Spaghetti melanzane e pomodori

Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario tenere conto di 1 ora e 30 minuti necessari per la marinata.

Grattugiate la scorza di limone e il parmigiano, tritate basilico e prezzemolo.

Scaldate il forno a 160 gradi.

Tagliate a metà i gherigli di noci e fateli tostare per quindici minuti in forno.

Tagliate a metà anche i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi.

Mondate le melanzane e tagliatele a fette dello spessore di 6 mm circa.

Riunite melanzane e peperoni in un recipiente capiente.

In una tazza versate due cucchiai di olio e il basilico.

In un'altra tazza mescolate tutti gli ingredienti necessari per la marinata e versateli sopra le verdure.

Lasciate marinare per un'ora a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo della marinata, scolate le verdure e cuocetele sulla griglia fino a quando saranno dorate e croccanti.

Durante la cottura, spennellatele con un po' del liquido della marinata.

Tagliate quindi peperoni e melanzane a pezzetti e metteteli in frigorifero.

Tenete da parte il liquido della marinata.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate gli spaghetti al dente.

Scolateli.

Nella pentola di cottura degli spaghetti, versate due cucchiai di olio e fatelo scaldare.

Rosolatevi quindi le verdure grigliate e tagliate a pezzetti.

Irrorate con la marinata, unite la pasta, i gherigli di noce e il parmigiano grattugiato.

Mescolate bene e servite subito.

Vino consigliato: Ostuni Ottavianello.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cucchiaio di scorza di limone
• 300 g di pasta tipo spaghetti
• 4 melanzane piccole
• 1 peperone rosso
• 110 g di gherigli di noci
• 60 g di formaggio parmigiano
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 peperone verde
• 13 cl di brodo di pollo
• Pepe
• 2 cucchiai di succo di limone
• 4 spicchi di aglio
• 60 g di prezzemolo
• 30 g di basilico
• 1 peperoncino rosso
• Sale
• 6 cl di olio d'oliva