Spaghetti con la 'nudilla'

La 'nudilla', 'rosa marina' o 'nonnata' (neonati), è costituita da acciughe e sarde allo stato larvale, cioè bianchetti, che in calabria vengono conservati sotto il sale e fortemente impeperoncinati.

In un tegamino scaldate un po' d'olio, fuori dal fuoco versatevi la 'nudilla' e aiutandovi con una forchetta sciogliete i mucchietti di minuscoli pesciolini e di peperoncino tagliuzzato e pestato.

Lessate al dente gli spaghetti in acqua leggermente salata, sgocciolateli bene e conditeli con la 'nudilla'.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo spaghetti
• 4 cucchiai di nudilla (bianchetti sotto sale)
• 5 cl di olio d'oliva extra-vergine