Sopa di albòndigas

In una casseruola larga far appassire cipolla e aglio nell'olio senza farli colorire.

Aggiungere l'acqua e l'estratto di carne e il concentrato sciolti in un po' di acqua tiepida.

Portare ad ebollizione e aggiungere le patate e le carote.

Far sobbollire per 5 minuti.

Nel frattempo, mescolare l'uovo sbattuto con il prezzemolo tritato, sale e pepe ed un pizzico di origano.

Aggiungere la carne e il riso crudo e mescolare bene.

Formare con l'impasto delle polpettine grandi come una noce e aggiungerle poco per volta al brodo.

Portare nuovamente a ebollizione, abbassare la fiamma e far sobbollire per 30 minuti circa.

Servire calda.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cipolla tritata
• 1 spicchio di aglio tritato
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 4 tazze di acqua
• 2 cucchiai di estratto di carne
• 150 g di concentrato di pomodoro
• 2 patate pelate e tagliate a dadini
• 2 carote affettate
• 1 uovo sbattuto
• 30 g di prezzemolo
• 450 g di carne di manzo macinata
• 60 g di riso
• Sale
• Pepe
• Origano