Shangai alle mandorle con gelatina ai lamponi

Frullare i lamponi ed unire i fogli di colla di pesce ammollati, strizzati e disciolti in poca acqua tiepida.

Lasciar rapprendere il composto in frigo.

Mescolare assieme l'albume con lo zucchero a velo, la farina di mandorle ed il burro, spalmare il composto su un foglio di brick ed arrotolarlo; ripetere l'operazione ottenendo più cannucce e cuocerle in forno fino a doratura.

Servirle come per il gioco shangai, cospargerle di zucchero a velo e guarnire con qualche lampome fresco oltre che con le gelatine di lampone.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 fogli di brick
• 2 fogli di colla di pesce
• 100 g di lamponi
• 1 albume d'uovo
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di farina di mandorle
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• Per servire:
• Zucchero a velo
• Alcuni lamponi