Sformato a sorpresa

Lessare le patate e piselli.

Passare le patate e unirvi latte, sale, noce moscata, tuorli, albumi montati a neve e parmigiano.

Versare metà dell'impasto in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato.

Insaporire nel burro i piselli, la pancetta a dadini e i funghi secchi rinvenuti in acqua calda.

Versare il tutto nella teglia, coprire con il resto delle patate e passare in forno per 20 minuti

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di patate
• 25 cl di latte
• 4 uova
• 50 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 300 g di pisellini surgelati
• 1 manciata di funghi secchi
• Noce moscata
• 50 g di pancetta
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di pangrattato
• Sale