Servizio: 5 modi veloci per preparare le fettine di lonza 2
Preparazione
Saporita, abbastanza magra, nutriente e pronta in poco tempo; basta variare aromi e la cottura per piatti sempre nuovi
Prima della cottura fatevi tagliare dal macellaio la lonza a fettine sottili (circa 1/2 cm), tutte dello stesso spessore.
Eliminate il grasso molto evidente intorno all'orlo delle fettine, con un coltello affilato o con un paio di forbici.
Tagliuzzate l'orlo in più parti con piccole incisioni, così le fettine non si arricciano in cottura.
Tenetele, se avete tempo, una ventina di minuti a temperatura ambiente, prima di cuocerle: saranno più tenere e saporite.
Strofinatele, se lo gradite, con uno spicchio d'aglio, sbucciato e tagliato a metà, prima della cotturas: il sapore è più deciso.
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Alla siciliana con finocchietto
Salate 600 g di fettine di lonza. Sistematele in una larga padella in un solo strato.
Bagnatele con un bicchiere di acqua e con mezzo bicchiere di Marsala. Salate e aggiungete un ciuffo di finocchietto selvatico.
Aggiungete 2 cucchiai di mandorle sbucciate e 2 cucchiai di uvetta, ammollata in acqua calda e poi ben strizzata.
Portate il liquido a bollore e mettete il coperchio. Cuocete, finchè il liquido è quasi tutto evaporato, voltando la carne a metà cottura.
Togliete le fettine dalla padella e sistematele su quattro piatti. Levate il finocchietto e unite al fondo il succo di mezzo limone.
Fate addensare un minuto e versate sulla carne. Pepate e servite con mezze fettine di limone e ciuffi di finocchietto fresco.
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Alla piemontese con salsa tonnata
Salate e pepate 500 g di fettine di lonza. Sistematele, in un solo strato, sul fondo di un largo tegame.
Bagnatele con il succo di un limone e copritele a filo con acqua bollente. Unite 2 foglie di alloro, fate riprendere il bollore e cuocete, a lieve ebollizione, 10 minuti.
Scolate le fettine di carne, fatele raffreddare e sistematele su quattro piatti.
Frullate 2 cucchiai di capperi sottaceto, 4 filetti di acciughe sottolio, 100 g di tonno sottolio ben sgocciolato ed il succo di 1/2 limone.
Mescolate il trito con 100 g di maionese pronta e con un paio di cucchiai di panna liquida.
Cospargete con la salsa le fettine di lonza e guarnitele con capperi e filetti di peperone rosso e giallo sottolio.
Prima della cottura fatevi tagliare dal macellaio la lonza a fettine sottili (circa 1/2 cm), tutte dello stesso spessore.
Eliminate il grasso molto evidente intorno all'orlo delle fettine, con un coltello affilato o con un paio di forbici.
Tagliuzzate l'orlo in più parti con piccole incisioni, così le fettine non si arricciano in cottura.
Tenetele, se avete tempo, una ventina di minuti a temperatura ambiente, prima di cuocerle: saranno più tenere e saporite.
Strofinatele, se lo gradite, con uno spicchio d'aglio, sbucciato e tagliato a metà, prima della cotturas: il sapore è più deciso.
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Alla siciliana con finocchietto
Salate 600 g di fettine di lonza. Sistematele in una larga padella in un solo strato.
Bagnatele con un bicchiere di acqua e con mezzo bicchiere di Marsala. Salate e aggiungete un ciuffo di finocchietto selvatico.
Aggiungete 2 cucchiai di mandorle sbucciate e 2 cucchiai di uvetta, ammollata in acqua calda e poi ben strizzata.
Portate il liquido a bollore e mettete il coperchio. Cuocete, finchè il liquido è quasi tutto evaporato, voltando la carne a metà cottura.
Togliete le fettine dalla padella e sistematele su quattro piatti. Levate il finocchietto e unite al fondo il succo di mezzo limone.
Fate addensare un minuto e versate sulla carne. Pepate e servite con mezze fettine di limone e ciuffi di finocchietto fresco.
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Alla piemontese con salsa tonnata
Salate e pepate 500 g di fettine di lonza. Sistematele, in un solo strato, sul fondo di un largo tegame.
Bagnatele con il succo di un limone e copritele a filo con acqua bollente. Unite 2 foglie di alloro, fate riprendere il bollore e cuocete, a lieve ebollizione, 10 minuti.
Scolate le fettine di carne, fatele raffreddare e sistematele su quattro piatti.
Frullate 2 cucchiai di capperi sottaceto, 4 filetti di acciughe sottolio, 100 g di tonno sottolio ben sgocciolato ed il succo di 1/2 limone.
Mescolate il trito con 100 g di maionese pronta e con un paio di cucchiai di panna liquida.
Cospargete con la salsa le fettine di lonza e guarnitele con capperi e filetti di peperone rosso e giallo sottolio.
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di fettine di lonza
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