Semifreddo alla crema di marroni

Stemperate la crema di marroni con la panna.

Incominciate a montare gli albumi con il sale; non appena saranno parzialmente montati, portate il recipiente su fuoco bassissimo, tenendolo immerso in un bagnomaria caldo e, sempre lavorando, continuate a montare gli albumi incorporandovi tutto lo zucchero: alla fine dovrete ottenere una meringa lucida e soda.

Amalgamatela al composto di marroni e panna, lavorando il tutto con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa.

Versate l'impasto in uno stampo di 85 cl di capacità (si può utilizzare uno stampo rettangolare con fondo scanalato) e passate in frigorifero almeno per 6 ore.

Poco prima di servire, preparate la salsina: grattugiate il cioccolato e fatelo sciogliere a fuoco bassissimo con 100 g d'acqua.

Sformate il semifreddo su un velo di salsa e portatelo in tavola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per il semifreddo:
• 120 g di albumi d'uovo
• 300 g di panna da montare
• 70 g di zucchero
• 220 g di crema di marroni
• 1 pizzico di sale
• Per la salsa al cioccolato:
• 50 g di cioccolato fondente