Scorzonera in fricassea

Mondate e lavate la scorzonera, lessatela in abbondante acqua salata e acidulata con il succo di un limone per circa mezz'ora.

Sgocciolatela, tagliatela a fettine.

In un tegame scaldate il burro, unite la scorzonera e lasciate insaporire.

Nel frattempo in una fondina sbattete i tuorli con il succo del secondo limone e un pizzico di sale.

Allontanate il tegame dal fornello, incorporate i tuorli alla scorzonera, ponete di nuovo sul fuoco e mescolate sino a quando l'uovo si è morbidamente amalgamato.

Spegnete, cospargete di prezzemolo tritato e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 700 g di scorzonera
• 30 g di burro
• 2 tuorli d'uovo
• 2 limoni
• Prezzemolo
• 1 pizzico di sale