Scafata

Sgranare le fave e porle in un tegame con 1/2 bicchiere di olio, le biete tagliate a striscioline, la cipolla affettata, carota e sedano tritati.

Mescolare tutto a freddo, salare, pepare e cuocere a fuoco basso per 45 minuti.

Unire i pelati tagliati a dadini e proseguire la cottura, mescolando spesso, fino a quando le fave saranno tenere e il fondo di cottura ben ristretto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di fave fresche
• 400 g di biete da taglio
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 400 g di pomodori pelati
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• Sale
• Pepe