Sarde con ripieno di patate e peperoncini fritti
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
800 g di sarde pulite, senza testa e lisca, aperte a libro, 300 g di patate, 3 uova, un cucchiaino di paprica, 2 rametti di prezzemolo, 5-6 ciuffetti di prezzemolo riccio, 100 g di semola per cuscus precotta, 80 g di peperoncini rossi lunghi, 3 bicchieri di olio di arachidi, sale grosso e fino.
Preparazione: 25 minuti Cottura: 27 minuti Calorie a porzione: 652 Sbucciate e lavate le patate, tagliatele in quarti poi metteteli nella casseruola, copriteli con abbondante acqua fredda.
Fate prendere il bollore, abbassate il fuoco e cuocete 20 minuti, salando con il sale grosso quasi a fine cottura.
Scolate le patate nel colapasta, passatele ancora calde nello schiacciapatate, lasciando cadere la purea in una terrina.
Incorporatevi la paprica e le foglie di prezzemolo lavate, asciugate e tagliuzzate con le forbici.
Fate intiepidire e incorporatevi un uovo leggermente sbattuto.
Se l'impasto è troppo molle, unite 1-2 cucchiai di farina.
Lavate le sarde delicatamente, per non staccare le due parti, asciugatele.
Piegate le sarde a metà, ricomponendo la forma e farcitele con un po' di purea, senza farla uscire dai bordi.
Pulite con carta da cucina inumidita i ciuffi di prezzemolo riccio.
Dividete i peperoncini, lavati e asciugati, a metà in verticale e eliminate i semi.
Sbattete 2 uova in un piatto fondo e versate la semola in un altro piatto.
Scaldate l'olio nella padella e friggetevi 30 secondi i ciuffi di prezzemolo e i peperoncini, scolateli con il mestolo forato su carta assorbente e salateli.
Bagnate le sarde nelle uova, avvolgetele nella semola e friggetele 3 minuti per parte; scolatele, salatele e servitele subito con prezzemolo e peperoncini.
