Sanguinaccio alla maniera umbra

Mescolare tra loro gli ingredienti ed insaccarli nel budello pressandoli il giusto.

Chiudere il budello e calarlo in una pentola d'acqua fredda.

Portare ad ebollizione e far sobbollire per un po'.

Scolarlo ed appenderlo per alcuni giorni, quindi cucinarlo alla griglia.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 150 cl di sangue di maiale appena raccolto
• 150 g di zucchero
• 200 g di guanciale di maiale tritato minutamente
• 1 arancia (succo e scorza)
• 250 g di pangrattato
• 50 g di uvetta passa messa a rinvenire nel vin santo
• Sale
• Pepe
• 1 budello di maiale