Salsa chaud-froidIndicazioni chiare e dettagliate su come preparare questa ricetta: Salsa chaud-froid. Per cucinare questo piatto non può mancare un ingrediente fondamentale: colla di pesce.acqua,colla di pesce, ricette, ricetta, cucinare, ingredienti, ingrediente, cucina, calorie, tavola, gastronomia, food, beverage, bevande, cocktailSalseItalian
Mettere un foglio e mezzo di colla di pesce a bagno in acqua fredda per mezz'ora, poi sgocciolarla e scioglierla in due decilitri di acqua calda.
Versare 1/4 di litro di salsa vellutata in una casseruola e dopo qualche minuto di ebollizione, aggiungere la gelatina e un decilitro di panna liquida, poco alla volta; continuare la cottura per 45 minuti, o finché aderirà al cucchiaio, mescolando di tanto in tanto.
Per provare la giusta densità della salsa, versarne una cucchiaiata su un pezzo di ghiaccio: se formerà una pellicola consistente sarà pronta, diversamente continuare la cottura, aggiungendo un po' di gelatina.
Passare la salsa al setaccio di tela e lasciarla raffreddare sempre mescolando.
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