Salsa alla diavola (3)

Fate imbiondire al fuoco lo zucchero, togliete e bagnatelo col vino bianco.

Tritate cipolline, pepe nero, salvia, timo; bagnate con l'aceto; scaldate e fate ridurre; versatevi lo zucchero, peperoncini e acciughe tritate.

Schiumate se occorre.

Per bolliti.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 5 peperoncini secchi
• 80 g di filetti d'acciughe
• 1 cucchiaio di pepe nero in grani
• 1/2 cucchiaino di senape
• 50 g di zucchero
• 20 cl di aceto di vino rosso
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cipolline
• Salvia
• Timo
• Sale