Rossejat di spaghetti
Preparazione
di polpa di pomodoro, 1 cipolla, 7 mandorle tritate, olio, sale.
Per la salsa: 2 spicchi d'aglio, 1 tuorlo d'uovo, olio, sale.
Ponete il pesce per la zuppa, le cozze, la pescatrice in una pentola con un litro e un quarto d'acqua con un cucchiaio di sale, cuocete per 20 minuti, poi scolate il tutto.
Friggete 6 spicchi d'aglio con poco olio, unite le cipolline e rosolatele per qualche minuto.
Quando è freddo mettete nel mortaio e pestate bene.
Nello stesso olio di cottura dell'aglio friggete la polpa di granchio e di gammaro con la cipolla tritata.
Unitelo al brodo di pesce con l'aglio pestato e le mandorle tritate, cuocete per 10 minuti al massimo; passate al passaverdura.
Rosolate due spicchi d'aglio in poco olio, in una padella grande, unite gli spaghetti e dorateli.
Versate il brodo e ponete la padella in forno, quando inizia a bollire abbassate leggermente il forno e cuocete per 15 minuti.
Preparate una salsa aglio/olio, con il tuorlo, l'aglio pestato e l'olio.
Servite la pasta con un cucchiaio d'aglio/olio in ogni piatto.
