Risotto alle cicale di mare

Per le cicale di mare: pulire le cicale, lavarle bene e lessarle in una pentola capiente con acqua salata, qualche ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio e l/2 bicchiere di vino bianco per 10 minuti.

Con le forbici incidere la schiena delle cicale (lasciarne qualcuna intera) in senso longitudinale ed estrarre la polpa.

Preparare un trito con aglio e prezzemolo, l'olio d'oliva extra-vergine e la polpa delle cicale: farlo soffriggere per qualche minuto in una casseruola dal fondo pesante in alluminio.

Per il risotto: mescolare e, dopo qualche minuto, unire il riso e bagnare con il vino bianco.

Salare.

Bagnare spesso con l'acqua in cui si sono lessate le cicale.

Unire la polpa di pomodoro e fare cuocere fino a quando il riso sarà pronto.

Per servite: a cottura ultimata cospargere il riso con il prezzemolo tritato, pepate e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di cicale di mare
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 scatola di pomodori pelati a pezzettini
• Alcuni ciuffi di prezzemolo
• 3 spicchi di aglio
• 300 g di riso basmati
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe