Risotto al salmone e scampi
Preparazione
350 g di riso Carnaroli, 150 g di salmone affumicato, 8 scampi, 1 scalogno, 1 bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai di olio, 2 cucchiai di panna per mantecare, sale, pepe.
Per il brodo: 1 litro d'acqua, 1/2 cipolla, 1/2 carota, 1/2 costa di sedano, 1 spicchio d'aglio, 1 foglia d'alloro, sale.
1) Cuocete gli scampi per 5 minuti nel brodo di verdure, in ebollizione.
Estraeteli e sgusciateli; metteteli da parte.
Rimettete nel brodo i gusci e gli scarti, continuando la loro cottura per 20 minuti, a recipiente coperto.
Filtrate il brodo, sciacciando bene la poltiglia di gusci.
Mettetelo in caldo su fuoco dolce.
2) Fate soffriggere con l'olio lo scalogno tritato; aggiungete la polpa di scampi a pezzi e rosolate.
Gettate nell?intingolo il riso e lasciatelo insaporire, poi bagnate con vino caldo.
3) Evaporato il vino, aggiungete poco per volta il brodetto degli scampi, caldo, facendo assorbire il liquido e mescolando di tanto in tanto.
4) A metà cottura, unite 100 g di salmone tagliato a pezzetti; aggiustate di sale e pepe.
5) Finite di cuocere al dente.
Unite la panna, mescolate e coprite la pentola, lasciando riposare il risotto a fuoco spento per qualche minuto.
Servite guarnendo con il rimanente salmone a filetti.
