Riso con salsa di capperi

Fare lessare il riso in abbondante acqua salata in ebollizione.

Nel frattempo mondare il prezzemolo, risciacquarne le foglie e asciugarle: tritarle finemente, insieme con la foglia di cipolla cruda, nel vaso del frullatore, unitamente all'olio d'oliva, al succo di limone e a un pizzico di sale e di pepe macinato al momento.

Versare il composto in una ciotola.

Ora, nel medesimo vaso del frullatore elettrico collocare il tonno sott'olio (dopo averlo ridotto a pezzetti), lo yogurt, l'uovo sodo, la maionese, una cucchiata di piccoli capperi sott' aceto e metà della salsa già preparata con il prezzemolo: fare azionare l'apparecchio e, dopo aver ottenuto una poltiglia ben omogenea, trasferirla in una ciotola e incorporare poco per volta la salsa restante.

Infine, con molta leggerezza, unire, a piccole porzioni, la panna montata.

Rimescolare con la frusta elettrica (o in mancanza con un cucchiaio di legno) e condire con questo composto il riso, lessato al dente e passato sotto il getto dell'acqua corrente.

Mischiare al tutto i rimanenti capperi, dare un'ultima rimescolata e servire il riso freddo, a forma di ponticello, su un piatto di servizio.

Tempi

• Per la preparazione: 14 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 34 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g. di riso
• 200 g. di tonno sott' olio
• 1 vasetto di yogurt
• 4 cucchiai colmi di maionese pronta
• 1 dl di panna montata
• 2 cucchiaini di piccoli capperi sott' aceto
• 1 foglia di cipolla cruda
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 3 cucchiai d'olio
• poco sale e pepe bianco