Riso con noci e carote

Spuntate e raschiate le carote, tagliatele per il lungo a fettine sottili.

Fatele stufare con l'olio in una pentola di coccio per 15 minuti.

Salate e bagnate con un po' d'acqua calda.

Sgusciate le noci, tostatele in forno e pestatele grossolanamente; unitele alle carote.

Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e unitelo alle noci e alle carote.

Fate saltare per 2 minuti su fuoco vivo, spolverate di cerfoglio e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso
• 250 g di carote
• 100 g di noci
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 ciuffo di cerfoglio
• Sale