Riso al nero di seppia

Pulire bene le seppie e tagliarle a listarelle sottili, tenendo da parte le vesciche dell'inchiostro.

Preparare un soffritto con olio, aglio e cipolla tritati, aggiungere le seppie e lasciare insaporire.

Unire poi il vino bianco, lasciare evaporare, salare e portare a termine la cottura aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di brodo.

Volendo, a questo punto puoi aggiungere alle seppie i funghi affettati e farli cuocere per un'altra decina di minuti.

Aggiungere il riso, il brodo e il nero di seppia.

Abbassare la fiamma, rigirare di tanto in tanto fino a cottura ultimata.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 400 g di riso
• 500 g di seppie
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• 250 g di funghi
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla
• 1 aglio
• 150 cl di brodo di estratto di carne (o di pesce)