Ravioloni con peperoni cruschi e ragù di pollo

Fare una pasta di uova e farina stenderla e farcirla con i peperoni cruschi rinvenuti in padella con olio caldo, mollica di pane e grana frullati assieme; chiuderla su se stessa e copparla per ricavare i tortelli.

Cuocerli in acqua bollente salata.

Nel frattempo disossare il pollo e tritarlo al coltello; rosolare la polpa in padella con un fondo di sedano, carota e cipolla (soffritti con poco olio), sfumare con vino bianco e portare a cottura il ragù bianco.

Scolare i tortelli a cottura e mantecarli in padella per 2 minuti, con l'aggiunta di abbondante grana grattugiato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di farina
• 2 uova
• 50 g di peperoni cruschi
• 50 g di mollica di pane
• 50 g di formaggio grana
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• 10 cl di vino bianco
• 200 g di pollo ruspante a pezzi
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe