Ravioli di spinaci e lardo

Stendere la sfoglia di uova e farina, tagliarla a quadrati e farcirli con gli spinaci affettati sottilmente e spadellati con olio, aglio e lardo tritato al coltello.

Confezionare dei ravioli, cuocerli in acqua bollente salata.

Servirli sopra una vellutata di carote ottenuta cuocendo queste ultime in padella con olio, cipolla tritata, olio, sale e pepe addensando il tutto con amido di riso e frullando a cottura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di farina
• 2 uova
• 100 g di spinaci
• 50 g di lardo
• 1 cipolla
• 5 carote col ciuffo
• Amido di riso
• 1 spicchio di aglio
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe