Quaglie farcite al risotto

Pulite le quaglie e fiammeggiatele.

Preparate un ripieno facendo rosolare l'olio, burro, cipolla tritata e le fettine di pancetta.

Quando quest'ultima sarà diventata croccante toglietela e nella salsa rimasta metteteci i fegatini di pollo e vitello tritati, prezzemolo, timo, alloro, sale e pepe.

Lasciate cuocere bagnando con un bicchiere di vino bianco.

Riempite le quaglie con questo composto e poi avvolgetele nella pancetta croccante.

Mettetele a cuocere nel burro, bagnandole con il vino.

A parte lessate il riso e servitelo con le quaglie, sopra le quali metterete il loro sugo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 quaglie
• 4 fette di pancetta
• Burro
• Olio d'oliva
• 100 g di fegatini di pollo
• 100 g di fegato di vitello
• 1 cipolla
• Prezzemolo
• Timo
• Alloro
• Sale
• Pepe
• Vino bianco
• 350 g di riso