Quaglie con pancetta e fagioli

Passare velocemente le quaglie sulla fiamma per eliminare l'eventuale peluria rimasta; lavarle in acqua corrente, asciugarle, salarle, peparle internamente e legarle con un filo bianco da cucina.

Tritare la cipolla con la pancetta e l'aglio; imbiondire questo trito in una casseruola con l'olio e la salvia.

Rosolare le quaglie in modo uniforme, salare, pepare e spruzzare con il vino; appena evaporato, aggiungere i fagioli scolati, versare il brodo, mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per circa tre quarti d'ora.

A cottura ultimata sistemarle su un piatto di portata caldo e togliere il filo.

Versare nel frullatore il sugo con i fagioli e il prezzemolo; frullare finché si sarà formata una salsina omogenea.

Versarla sulle quaglie e servire in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 80 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 quaglie spiumate
• una scatola di fagioli cannellini lessati
• un pezzetto di cipolla
• 30 g di pancetta
• 3 cucchiai di olio extra vergine
• un ciuffetto di foglie di salvia
• uno spicchio d'aglio
• una generosa spruzzata di vino bianco secco
• un mestolo di brodo bollente anche di dado
• una manciata di foglie di prezzemolo
• sale e pepe