Polpettone alla napoletana

Fate l'impasto di carne come per le polpette, lavorandolo bene in modo che non restino grumi di pane.

Tagliate la provola ed i salumi a bastoncini, le uova sode a spicchi.

Bagnate il piano di lavoro o oliatelo leggermente e disponetevi una giusta quantità di impasto (circa 1/3 della dose) in forma ovale.

Al centro per il lungo metterete l'imbottitura, facendo in modo che gli spicchi di uova sode abbiano da un lato il salame e dall'altro il formaggio.

Chiudete poi il polpettone che assumerà la forma di una mortadellina e mettetelo a friggere in una padella di frittura.

Potreste infarinare il polpettone prima di friggerlo o passarlo nel bianco d'uovo sbattuto, ma non è necessario.

Quando girate il polpettone nella padella fate attenzione a non romperlo; basterà che si rosoli bene all'esterno perché poi finirà di cuocere nel sugo di pomodoro, ma è opportuno, comunque, che il fuoco non sia troppo vivace.

Avrete preparato intanto una salsa di pomodoro molto fresca con sugna, cipolla e basilico.

Quando i polpettoni avranno una bella crosta dorata metteteli in una teglia pressappoco della loro altezza, copriteli di salsa e lasciateli insaporire coperti per una buona mezz'ora, di più e non di meno.

Poco prima di spegnere, aggiungete altro basilico fresco.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di carne tritata
• 250 g di pane raffermo
• 4 uova
• 2 spicchi di aglio
• Abbondante di prezzemolo
• 50 g di formaggio parmigiano (o formaggio pecorino)
• 50 g di salame (o prosciutto)
• 3 uova sode
• 100 g di formaggio provolone
• 50 g di sugna
• 500 g di pomodoro fresco
• 50 g di concentrato di pomodoro
• 1 cipolla
• Basilico
• Sale
• Pepe