Polpettine di tacchino (2)

Ammollate la mollica di pane nel latte.

Tritate la carne di tacchino con la mortadella e il salamino.

Mettete il trito in una terrina aggiungetevi il parmigiano, il prezzemolo tritato con la cipollina, il pane ammollato e ben strizzato dal latte, sale e pepe e impastate il tutto con l'uovo.

Se vedete che il composto risulta troppo asciutto aggiungete ancora un tuorlo.

Formate con il composto delle polpettine rotonde e schiacciatele leggermente con il palmo della mano.

Mettete al fuoco una padella con il burro e qualche cucchiaiata di olio, adagiatevi, una accanto all'altra, le polpettine leggermente infarinate.

Cuocetele a fuoco dolce, rigirandole spesso.

Quando appariranno ben colorite, bagnatele con un po' di vino bianco e portatele a completa cottura (impiegheranno a cuocere complessivamente 30 minuti), unendo eventualmente qualche cucchiaiata di brodo bollente.

Servitele in tavola accompagnandole con dei finocchi scottati in acqua, insaporiti nel burro e spolverizzati di parmigiano.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di petto di tacchino
• 50 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 100 g di mortadella
• 50 g di salamino tipo cacciatore
• 1 cipollina
• 1 manciata di prezzemolo
• 1 manciatina di mollica di pane
• 30 g di burro
• 1 uovo
• Vino bianco secco
• Poca di farina
• Poco di latte
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe