Polpetielli con pomodoro

Pulire i piccoli polpi rovesciandone la sacca e vuotandola; privarli degli occhi e del "becco" lavarli e asciugarli, metterli in un tegame di terracotta coi pomodori, l'olio, sale e pepe.

Coprire con un foglio di carta oleata o alluminio, mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso, senza mai scoprire, per circa mezz'ora; di tanto in tanto scuotere il tegame.

Aggiungere il trito di prezzemolo e aglio e cuocere ancora un quarto d'ora.

Se, a fine cottura vi fosse troppo liquido, fare restringere la salsa, finché il sugo sarà denso, scuro e lucido.

Servire nel recipiente di cottura.

Il polpo o i polpetielli veraci devono avere due file parallele di ventose sui tentacoli e hanno la sacca maculata di marrone, con sfumature rosa.

Se i polpi sono grossi bisogna batterli energicamente sul piano del lavello per sfibrarli e renderli teneri.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 polpetielli veraci di gr. 100 ognuno
• gr. 300 di pomodori pelati sgocciolati e spezzettati
• 7 cucchiai di olio d'oliva
• abbondante prezzemolo tritato con uno spicchio d'aglio
• sale
• pepe