Polpetielli con pomodoro
Preparazione
Pulire i piccoli polpi rovesciandone la sacca e vuotandola; privarli degli occhi e del "becco" lavarli e asciugarli, metterli in un tegame di terracotta coi pomodori, l'olio, sale e pepe.
Coprire con un foglio di carta oleata o alluminio, mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso, senza mai scoprire, per circa mezz'ora; di tanto in tanto scuotere il tegame.
Aggiungere il trito di prezzemolo e aglio e cuocere ancora un quarto d'ora.
Se, a fine cottura vi fosse troppo liquido, fare restringere la salsa, finché il sugo sarà denso, scuro e lucido.
Servire nel recipiente di cottura.
Il polpo o i polpetielli veraci devono avere due file parallele di ventose sui tentacoli e hanno la sacca maculata di marrone, con sfumature rosa.
Se i polpi sono grossi bisogna batterli energicamente sul piano del lavello per sfibrarli e renderli teneri.
Coprire con un foglio di carta oleata o alluminio, mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso, senza mai scoprire, per circa mezz'ora; di tanto in tanto scuotere il tegame.
Aggiungere il trito di prezzemolo e aglio e cuocere ancora un quarto d'ora.
Se, a fine cottura vi fosse troppo liquido, fare restringere la salsa, finché il sugo sarà denso, scuro e lucido.
Servire nel recipiente di cottura.
Il polpo o i polpetielli veraci devono avere due file parallele di ventose sui tentacoli e hanno la sacca maculata di marrone, con sfumature rosa.
Se i polpi sono grossi bisogna batterli energicamente sul piano del lavello per sfibrarli e renderli teneri.
Tempi
- Per la preparazione: 15 min
- Cottura: 45 min
- Tempo totale: 60 min
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 8 polpetielli veraci di gr. 100 ognuno
- gr. 300 di pomodori pelati sgocciolati e spezzettati
- 7 cucchiai di olio d'oliva
- abbondante prezzemolo tritato con uno spicchio d'aglio
- sale
- pepe
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di polpetielli
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