Pollo fritto alla riccardo ii

Pulire il pollo, spuntare e pelare la carota, pulire il sedano e privarlo dei filamenti, sbucciare la cipolla; lavare tutte le verdure, metterle in una capace casseruola, versarvi mezzo litro d'acqua, unire la foglia di alloro, porre il recipiente sul fuoco, portare a ebollizione, abbassare un poco la fiamma e far bollire per 15 minuti circa.

Aggiungere il pollo e continuare la cottura per altri 30 minuti, a fuoco dolce, senza far raggiungere l'ebollizione.

Scolare il pollo, eliminare la pelle e le ossa e tagliare la polpa a dadini.

In un tegamino far fondere il burro.

In una ciotola mescolare la farina con il sale e il cumino; al centro mettere i tuorli leggermente battuti, il miele e il burro fuso.

Versarvi la birra e battendo con una frusta mescolare fino ad ottenere una pastella fluida e omogenea; tenerla in frigorifero per 3 ore circa.

Toglierla dal frigorifero e amalgamarvi i dadini di pollo.

In una ciotola montare gli albumi a neve ben ferma e incorporarli alla pastella mescolandoli delicatamente.

In un tegame largo far scaldare abbondante olio e versarvi il composto a cucchiaiate.

Far dorare le frittelle dalle due parti, scolarle sopra una carta assorbente e tenerle in caldo fra due piatti.

Continuare fino esaurimento del composto.

Servire le frittelle calde accompagnandole, a piacere, con del miele.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1/2 pollo (600 g)
• 1/2 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 foglia di alloro
• 175 g di farina
• 1 cucchiaino di cumino tritato
• 2 uova
• 1 cucchiaio di miele d'acacia
• 20 g di burro
• 10 cl di birra chiara
• Sale
• Per friggere:
• Olio di semi di arachidi