Pollo alla Rossini

Pulire la carota e la cipolla e tritarle il più finemente possibile, quindi farle rosolare in una casseruola con 30 grammi di burro o margarina.

Mescolarvi la farina, versare il brodo, il vino bianco, aggiungere il prezzemolo sminuzzato, regolare di sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco lento per 25 minuti circa; passare infine questa salsina al setaccio.

In una capace padella fare sciogliere il burro rimasto, farvi rosolare prima i petti di pollo sui due lati regolandoli di sale e pepe e bagnandoli con il madera e poi, nel fondo di cottura rimasto, mettere a rosolare le fette di pane.

Disporre i crostoni di pane su un piatto di portata, adagiarvi sopra i petti di pollo cotti, completare con fettine di patè di fegato e lamelle di tartufo.

Versare sopra a tutto la salsetta preparata.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 6 piccoli petti di pollo
• 6 grosse fette di pane casereccio
• 100 g di patè di fegato
• un piccolo tartufo
• 70 g di burro o margarina
• una cipolla
• una carota
• un cucchiaino di farina
• un ciuffo di prezzemolo
• un bicchiere di brodo
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• un bicchierino di madera
• sale e pepe appena macinato