Polenta estiva
Preparazione
1/4 di brodo di pollo, 1 rametto di timo, 1/2 foglia di alloro, 1 spicchio d'aglio, 40 g di farina di mais macinata, 10 g di burro, sale, pepe, noce moscata, 1/5 di olio di oliva, 4 pomodori sbucciati e privati dei semi, 20 g di capperi, 6 cl di aceto di Barolo, 1 rametto di rosmarino, 2 etti di rucola, 20 g di capperi per guarnire.
Mettete nel brodo di pollo il timo, l'aglio, l'alloro e lasciatelo in fusione per un paio di ore.
Setacciate e versate il brodo in un tegame e cuocete per 10 minuti; salate e pepate quanto basta.
Versate la farina di mais e cuocete per 40 minuti.
Incorporate il burro alla polenta, e stendetela in una teglia oleata con uno spessore di 2 cm; lasciate solidificare la polenta in frigorifero e prima di servirla tagliatela a fettine sottili.
Tagliate i pomodori a dadini e fateli saltare in padella con un cucchiaio d'olio.
Versateli in un piatto piano.
Frullate l'olio di oliva con i capperi.
Miscelate l'aceto di Barolo con sale, pepe, basilico, rosmarino e timo e fate riposare un po'.
Distribuite la rucola su un piatto di portata, unite i pomodori e le fettine di polenta.
Guarnite coi capperi.
Servite fredda o a temperatura ambiente.
