Polenta, aglio, olio e peperoncino

Portare ad ebollizione l'acqua in un paiolo di rame e aggiungere il sale.

Appena si sarà sciolto, versare la farina a pioggia, rimescolando velocemente con un cucchiaio di legno.

Mantenere a fuoco vivace finché l'acqua riprenderà il bollore quindi abbassare la fiamma e continuare a rimescolare dal basso verso l'alto per almeno 45 minuti.

Alzare poi la fiamma affinché si formi una crosticina sul fondo e sulle pareti dei paiolo.

Versare infine la polenta.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di farina di granturco
• 200 cl di acqua
• 1 manciata di sale grosso
• Per la salsa:
• Abbondante di prezzemolo tritato
• 1 peperoncino piccante senza semi
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• Formaggio pecorino grattugiato
• Sale