Piccioni con zafferano e prezzemolo

Pulire i piccioni, svuotarli, fiammeggiarli, lavarli e asciugarli.

Tagliarli in 4 pezzi, metterli in una terrina, cospargerli con sale, pepe e zafferano.

Porre nella cocotte (terrina) l'olio e, quando sarà caldo, farvi dorare uniformemente i pezzi di piccione per 10 minuti circa.

Coprirli a filo con acqua calda e proseguire la cottura a fuoco molto basso, per circa un'ora e un quarto.

Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere il burro e regolare di sale.

Versare i pezzi di piccione in un piatto di portata ben caldo, ricoprirli con il loro sugo, cospargerli con il prezzemolo e con la cipolla finemente tritati, spruzzarli con il succo di limone e servirli ben caldi.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 90 min
• Tempo totale: 105 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 piccioni di peso complessivo di 800 g. circa
• 1/2 cucchiaio di zafferano in polvere
• 20 g. di burro
• 1 dl. di olio di oliva
• mezza cipolla tritata molto finemente
• 3 cucchiai di prezzemolo finemente tritato
• il succo di un limone
• pepe nero abbondante
• sale