Petto d'anatra con salsa al roquefort

Sbucciate le pere, tagliatele in quarti e privatele del torsolo.

Fate scaldare lo zucchero in una casseruola a calore moderato e, quando comincia a caramellare, unitevi il Barbaresco e le spezie e portate ad ebollizione.

Aggiungete quindi le pere e fatele cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, dopodichè toglietele dal fuoco e tenetele da parte.

Preparate la salsa: fate soffriggere dolcemente la cipolla in una casseruola con il burro per 5 minuti, quindi versate il brodo e fate ridurre il composto della metà.

Unite la panna e proseguite la cottura fino ad ottenere una salsa cremosa, quindi passatela al setaccio, raccoglietela nella casseruola e incorporatevi il Roquefort, aiutandovi con uno sbattitore elettrico.

In ultimo regolate la salsa di sale e pepe.

Cospargete con sale e pepe anche i petti d'anatra e fateli rosolare da ogni lato in un tegame con lo strutto caldo, a calore moderato per 8-10 minuti, dopodichè lasciateli riposare su una griglia.

Tagliate a ventaglio le pere e ponetele in quattro piatti individuali insieme ai petti d'anatra, anch'essi tagliati a fettine, e alla salsa al formaggio.

Guarnite la preparazione con qualche fogliolina di menta fresca e servite con contorno di rosette di purea di patate gratinate nel forno.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 petti d'anatra disossati (300 g ognuno)
• Sale
• Pepe bianco
• 25 g di strutto
• Alcune foglie di menta per guarnire
• Per le pere al barbaresco:
• 2 pere
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 25 cl di barbaresco
• 1/2 stecca di cannella
• 2 chiodi di garofano
• 2 grani di pepe
• 1 pizzico di cardamomo
• Per la salsa:
• 1/2 cipolla tritata
• 10 g di burro
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 4 cucchiai di vino rosso
• 25 cl di brodo d'anatra
• 10 cl di panna
• 50 g di formaggio roquefort
• Sale
• Pepe bianco