Petto d'anatra con fichi al rum
Preparazione
: Un petto d'anatra da 600 g, 3 cucchiai di olio d'oliva, 3 cucchiai di burro, 200 g di fichi maturi ma sodi, 12 bicchiere di Rhum scuro, un rametto di salvia, un rametto di rosmarino, 2 spicchi di aglio, un cucchiaio di zucchero di canna, un cucchiaio di aceto, pepe, sale Eliminate le piumette residue dal petto di anatra con una pinzetta, lavatelo sotto il getto del rubinetto, strofinandolo bene con le mani.
Praticate, dalla parte senza pelle, alcune incisioni superficiali con i denti di una forchetta.
Appoggiate il petto su un piatto, con la pelle verso l'alto e strofinatela con uno spicchio di aglio sbucciato e tagliato a metà.
Insaporite con una macinata di pepe, bagnate con il Rhum e appoggiate sul petto la salvia e il rosmarino lavati e asciugati.
Lasciate marinare il petto a temperatura ambiente 10 minuti Lavate i fichi in acqua fredda, sgocciolateli e asciugateli con carta da cucina.
Divideteli a metà con un taglio verticale.
Togliete il petto di anatra dalla marinata e asciugatelo bene con carta da cucina, filtrate il liquido della marinata con il colino e tenetelo da parte.
Sbucciate lo spicchio d'aglio rimasto e schiacciatelo con il palmo della mano o con la lama di un coltello tenuta piatta.
Scaldate l'olio in un tegame, rosolatevi 30 sec.
lo spicchio di aglio schiacciato e toglietelo, ponete il petto nel tegame dalla parte della pelle.
Fatelo cuocere a fuoco alto per 2 minuti abbassate la fiamma, proseguite la cottura, con il coperchio, 8 m.
Voltate il petto, alzate la fiamma, lasciate cuocere il petto finchè risulta ben dorato (2m) abbassate il fuoco, bagnate con il Rhum della marinata, unite i rametti di erba aromatica, rimettete il coperchio e proseguite la cottura finchè il fondo si è ben ristretto (10 m).
Salate e pepate.
Togliete il petto dal tegame, avvolgetelo nella carta di alluminio, lasciatelo riposare 10 minuti Unite il burro nel tegame, fatelo sciogliere e insaporite i mezzi fichi 30 sec.
voltandoli a metà cottura con due cucchiai.
Spolverizzateli con lo zucchero e il sale, bagnateli con l'aceto.
Proseguite la cottura un m.
Togliete il petto dall'alluminio, appoggiatelo su un tagliere e tagliatelo a fettine sottili verticali, pelle compresa.
Adagiate le fettine su un piatto da portata e circondatele con i mezzi fichi.
Sgocciolate il liquido rosato, che si è formato nella carta di alluminio, nel tegame di cottura.
Scaldate il fondo e versatelo bollente sulla carne e sui fichi.
