Pesce persico alle acciughe

Lavate, asciugate e infarinate leggermente i filetti.

Scaldate in un tegame due cucchiai d'olio e fatevi dorare il pesce da entrambi i lati.

Dissalate, diliscate e tritate le acciughe insieme a uno spicchio d'aglio e a un ciuffetto di prezzemolo.

Unite un po' di succo di limone filtrato al colino, il pepe di Caienna, un cucchiaio d'olio e mezzo bicchiere di vino bianco.

Amalgamate gli ingredienti e versate il tutto sui filetti di pesce.

Salate, pepate, cuocete per 15 minuti circa a fuoco basso.

Vini di accompagnamento: Cortese Dell'Alto Monferrato DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Taburno Falanghina DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di filetti di pesce persico
• 3 acciughe
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Limone
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• Farina
• Pepe di caienna
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale