Pesca melba
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per il gelato alla vaniglia: 4 dl di latte, 100 g di zucchero, 3 tuorli, 25 g di burro, 1un baccello di vaniglia, 4 cl di panna fresca.
Per le pesche: 4 pesche a pasta bianca, 4 dl d'acqua, 100 g di zucchero, 1/2 baccello di vaniglia.
Per il succo di lamponi: 400 g di lamponi, 90 g di zucchero.
Per la crema Chantilly alla vaniglia: 2 dl di panna fresca, 40 g di zucchero, 1/2 baccello di vaniglia.
Per decorare: 50 g di mandorle, a filetti.
Montate leggermente i tuorli e lo zucchero.
Fate bollire il latte con il baccello di vaniglia incisa per il lungo, scioglietevi il burro e lasciate intiepidire.
Filtrate e versate a filo nel composto di uova mescolando.
Fate addensare a bagnomaria mescolando in continuazione con una spatola di legno senza far bollire.
Raffreddate il composto mettendo la casseruola in una ciotola d'acqua fredda, filtratelo al colino cinese e mantecatelo nella gelatiera.
Incorporatevi la panna leggermente montata e tenete in freezer.
Portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero.
Sbucciate le pesche e cuocetele a fiamma bassa nello sciroppo con l'aggiunta del baccello di vaniglia inciso per il lungo per 8 - 10 minuti.
Fatele raffreddare nello sciroppo di cottura e mettete in frigo.
Incidete le pesche al centro nella parte bassa ed estraete il nocciolo delicatamente con l'aiuto di un cucchiaino.
Lavate i lamponi e cuoceteli a bagnomaria con lo zucchero per una decina di minuti schiacciandoli con un cucchiaio di legno.
Passate al colino cinese senza pigiare e fate ridurre il succo su fiamma bassa alla consistenza di uno sciroppo.
Preparate la crema chantilly: incidete per il lungo il baccello di vaniglia e prelevate i semini.
Uniteli alla panna e montate con la frusta unendo lo zucchero quando comincia a diventare soda.
Disponete il gelato alla vaniglia sul fondo di quattro coppe o piattini da dessert.
Aggiungete un ciuffo di crema Chantilly e adagiate le pesche sgocciolate.
Irrorate con il succo di lamponi, guarnite con un ciuffo di crema Chantilly e cospargete con le lamelle di mandorla.
Per il gelato alla vaniglia: 4 dl di latte, 100 g di zucchero, 3 tuorli, 25 g di burro, 1un baccello di vaniglia, 4 cl di panna fresca.
Per le pesche: 4 pesche a pasta bianca, 4 dl d'acqua, 100 g di zucchero, 1/2 baccello di vaniglia.
Per il succo di lamponi: 400 g di lamponi, 90 g di zucchero.
Per la crema Chantilly alla vaniglia: 2 dl di panna fresca, 40 g di zucchero, 1/2 baccello di vaniglia.
Per decorare: 50 g di mandorle, a filetti.
Montate leggermente i tuorli e lo zucchero.
Fate bollire il latte con il baccello di vaniglia incisa per il lungo, scioglietevi il burro e lasciate intiepidire.
Filtrate e versate a filo nel composto di uova mescolando.
Fate addensare a bagnomaria mescolando in continuazione con una spatola di legno senza far bollire.
Raffreddate il composto mettendo la casseruola in una ciotola d'acqua fredda, filtratelo al colino cinese e mantecatelo nella gelatiera.
Incorporatevi la panna leggermente montata e tenete in freezer.
Portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero.
Sbucciate le pesche e cuocetele a fiamma bassa nello sciroppo con l'aggiunta del baccello di vaniglia inciso per il lungo per 8 - 10 minuti.
Fatele raffreddare nello sciroppo di cottura e mettete in frigo.
Incidete le pesche al centro nella parte bassa ed estraete il nocciolo delicatamente con l'aiuto di un cucchiaino.
Lavate i lamponi e cuoceteli a bagnomaria con lo zucchero per una decina di minuti schiacciandoli con un cucchiaio di legno.
Passate al colino cinese senza pigiare e fate ridurre il succo su fiamma bassa alla consistenza di uno sciroppo.
Preparate la crema chantilly: incidete per il lungo il baccello di vaniglia e prelevate i semini.
Uniteli alla panna e montate con la frusta unendo lo zucchero quando comincia a diventare soda.
Disponete il gelato alla vaniglia sul fondo di quattro coppe o piattini da dessert.
Aggiungete un ciuffo di crema Chantilly e adagiate le pesche sgocciolate.
Irrorate con il succo di lamponi, guarnite con un ciuffo di crema Chantilly e cospargete con le lamelle di mandorla.
