Peperoni e bagnacauda

Prendere le teste d'aglio, dividere gli spicchi, tagliarli a metà ed eliminare l'anima, cioè quella parte un po' più consistente che si trova al centro di ogni spicchio.

Disporre tutto l'aglio in un recipiente di terracotta e coprirlo con il latte.

Lasciarlo riposare tutta la notte e la sera dopo sgocciolare l'aglio, buttare via il latte e mettere nello stesso tegame l'olio e le acciughe.

Quando si sarà formato un composto omogeneo unire l'aglio e fare cuocere a fuoco lentissimo aggiungendo, se è il caso, un po' d'olio ogni tanto.

La cottura sarà terminata quando il profumo avrà invaso tutta la cucina e il composto apparirà omogeneo.

A questo punto aggiungere la panna e, mescolando ripetutamente, tenere ancora la preparazione sul fuoco per 6/7 minuti.

Lavare i peperoni e metterli ad arrostire in forno a 180/200°C per circa 40-50 minuti, rigirandoli di tanto in tanto per farli cuocere uniformemente.

Sfornarli e lasciarli raffreddare in un sacchetto di carta (va bene quello del pane): questo renderà più semplice il lavoro di pelarli.

Dopo averli puliti, tagliarli a liste larghe, disporli su un vassoio e versarvi sopra la bagna caôda: servire tutto ben caldo.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 120 min
• Tempo totale: 150 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 3 peperoni grossi
• 300 g. di filetti di acciuga sott'olio
• 3 teste di aglio
• 1/2 litro di latte
• 1/2 litro di olio di oliva
• 1/4 di litro di panna