Peperonata 06
Preparazione
1, 4 kg di peperoni rossi, gialli e verdi (carnosi, poco acquosi, maturi e sodi), una cipolla bianca grande, 2 spicchi di aglio, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 melanzane, 500 g di pomodori maturi, 2 rametti di prezzemolo, un'abbondante presa di sale.
Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e sistematele in un colapasta; cospargetele con sale grosso e lasciatele a riposo in modo che perdano la loro acqua amarognola.
Lavate i peperoni, togliete i semi ed i filamenti bianchi, tamponateli bene con carta da cucina.
Tagliateli a cubetti.
Pulite la cipolla, tagliate la cipolla, tagliatela a rondelle sottili.
Sbucciate l'aglio e privatelo dell'anima centrale, pulite il prezzemolo, lavate i pomodori ed asciugateli.
Tuffate i pomodori qualche secondo in acqua bollente, quindi scolateli, lasciateli intiepidire e cogliete loro la buccia.
Tagliateli in quattro, strizzateli e riducete la polpa a dadini in pezzi.
Sciacquate le melanzane, in modo da togliere il sale in eccesso, lasciatele scolare.
Versate l'olio in una casseruola con rivestimento antiaderente e rosolatevi 2 minuti cipolla e aglio, mescolando con un cucchiaio di legno (devono dorarsi solo leggermente).
Bagnate con mezzo bicchiere di acqua e fate evaporare dieci minuti mescolando spesso.
Togliete l'aglio.
Versate nel soffritto i peperoni, salateli e insaporiteli a fuoco dolce per 3 minuti, mescolandoli spesso.
Unite pomodoro e un rametto di prezzemolo e cuocete altri 5 minuti.
Aggiungete le melanzane ben sgocciolate, mescolate, mettete il coperchio e cuocete finchè i peperoni sono teneri (25 minuti circa).
Alzate la fiamma e cuocete altri senza coperchio, mescolando spesso.
Togliete poi dal fuoco e togliete il prezzemolo cotto con una forchetta.
Versate la peperonata in un piatto di portata.
Guarnitela con qualche ciuffetto di prezzemolo fresco e servitela calda o a temperatura ambiente.
Questa preparazione è ottima anche per condirci la pasta, per circa 8 - 10 persone.
