Patate novelle al vapore con uova di salmone

Sbucciate le patate e cuocetele al vapore per 10 minuti circa.

Aromatizzate l'acqua della vaporiera con lo scalogno mondato e tagliato a metà e con qualche rametto di prezzemolo.

Eliminate tutti i gambi e le foglie più ingiallite dal prezzemolo e tritatelo molto finemente.

Togliete le patate dalla vaporiera e tagliate una piccola fettina dalla parte più larga per fare da base.

Dalla parte opposta fate un piccolo scavo con un cucchiaino.

Sistemate le patate sui piatti da porzione e spolverizzatele con abbondante prezzemolo tritato.

Con un cucchiaino distribuite negli incavi le uova di salmone.

Servite prima che le patate diventino fredde.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di patate novelle molto piccole
• 100 g di uova di salmone in scatola
• 2 scalogni
• 1 mazzo di prezzemolo