Pasta e fagioli (5)

Mettere i fagioli ad ammollare la sera prima in acqua che cambio una volta o due.

Metto a cuocere i fagioli in acqua non salata (si sala dopo) (non in una marea di acqua, basta che i fagioli siano coperti da 3-4 dita di acqua.

Battuto di aglio e prezzemolo; mentre rosola aggiungo una cucchiaiata di conserva.

Rosolo fino a scioglimento della conserva.

Spengo.

Passo i fagioli, aggiungo l'acqua di cottura dei fagioli (quella che rimane) rimetto sul fuoco.

Aggiusto di sale e pepe.

Appena riprende bollore unisco i maltagliati.

Prima di consumare lascio intiepidire.

Parmigiano a piacere.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di fagioli borbotti secchi
• 2 spicchi di aglio
• Prezzemolo
• Olio d'oliva extra-vergine
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Sale
• Pepe
• Pasta tipo maltagliati all'uovo
• Formaggio parmigiano grattugiato