Pasta e fagioli (3)

Mettete a bagno i fagioli e, a parte, le cotiche se sono sotto sale.

In una pentola di coccio fate cuocere insieme, a fuoco lento, i fagioli, le cotiche, il sedano tritato, i semi di finocchio e l'olio d'oliva.

A cottura quasi ultimata, aggiungete il sale e il peperoncino pestato.

Lessate, a parte, la pasta a metà cottura, unitela ai fagioli e fate completare la cottura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di fagioli secchi
• 300 g di pasta tipo tubetti
• 100 g di cotiche di maiale fresche (o salate)
• 1 costa di sedano
• 1 pizzico di semi di finocchio
• 10 cl di olio d'oliva extra-vergine
• 1 peperoncino piccante
• Sale