Pasta ai ricci di mare

Prendete 25 ricci di mare freschi, apriteli, estraete le uova e mettetele in un bicchiere evitando che spine, parti di corazza o frammenti di posidonia vadano dentro.

Mettere dell'abbondante acqua salata; cuocere al dente 200 g di gnocchetti sardi caserecci, o trofie che trovate anche al supermarket o in mancanza d'altro gnocchetti sardi Barilla 'che sono buoni lo stesso'.

4 spicchi d'aglio, privati della loro parte interna verde tagliati a fettine vanno fatti appena soffriggere in un bicchiere di olio d'oliva extra-vergine ed una punta di peperoncino (se è fresco è meglio) in una padella che poi dovrà contenere la pasta.

Scolate la pasta, versatela nella padella e versatevi sopra i ricci.

Accendete il fuoco e fate saltare la pasta mentre la girate con un cucchiaione; questa operazione va svolta nel minor tempo possibile onde evitare di cuocere le uova dei ricci! Continuate a girare e spruzzatevi sopra un cucchiaino o più di bottarga di muggine grattugiata (serve come agglomerante).

Il prezzemolo crudo alla fine è facoltativo.

Servire immediatamente.

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mangiare ancora prima! Vino ideale: Vermentino 'la Cala' di Sella&Mosca (dovrebbe trovarsi in tutta Italia)

Ingredienti e dosi per 2 persone

• 25 ricci di mare
• Acqua
• Sale
• 200 g di gnocchetti sardi
• 4 spicchi di aglio
• 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine
• 1 punta di peperoncino
• Prezzemolo (facoltativo)