Passata di piselli

Mettere a bagno i piselli per 3 ore in acqua fredda.

Poi porli in pentola con le verdure tagliate, coprire con 2 l di acqua e un po' di sale.

Bollire lentamente per 1 ora e mezza.

Schiumare se necessario.

Passare il tutto al setaccio.

Si può servire con pane tostato oppure unire la pasta.

L'olio va aggiunto a freddo sui piatti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di piselli secchi
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 porro
• 1 spicchio di aglio
• Sale
• Olio d'oliva