Pappardelle al verde

In una larga padella, fare appassire i cipollotti a rondelle in 4 cucchiaiate d'olio d'oliva extra-vergine; aggiungere i carciofi a spicchietti, dopo 5 minuti le fave e dopo altri 5 minuti i piselli e il prezzemolo tritato, sale, pepe.

Far stufare il tutto per circa 5 minuti, bagnando con un mestolino di acqua di cottura della pasta, poi scolare quest'ultima al dente, trasferirla nella padella del condimento e farla saltare, abbondantemente cosparsa di formaggio grattugiato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di pasta tipo pappardelle
• 100 g di fave fresche sgranate
• 100 g di piselli sgranati
• 4 cipollotti freschi
• 2 carciofi
• Prezzemolo
• Formaggio pecorino romano non troppo stagionato
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe