Pandolce ai semi di papavero

In una terrina setacciate la farina disponendola a fontana, fate un incavo al centro, ponetevi il lievito sbriciolato e scioglietelo con un po' di latte tiepido.

Cospargete il miscuglio con poca farina e lasciatelo lievitare, coperto, in un luogo caldo per 15 minuti.

In una casseruolina fate fondere il burro a fuoco dolce, lasciatelo intiepidire, quindi mescolatelo, in una terrina, con le uova, lo zucchero, il sale, la scorza grattugiata del limone e le mandorle tritate.

Mescolate il composto al panetto lievitato e lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Coprite la terrina e fate lievitare per 20-25 minuti.

In un pentolino portate ad ebollizione 3/4 di latte con i semi di papavero, quindi lasciate riposare il tutto per 10 minuti.

In una ciotola mescolate il resto del latte con il tuorlo, la fecola, lo zucchero ed il burro, fuso e tiepido.

Incorporate il composto ottenuto al latte con i semi di papavero, portate nuovamente ad ebollizione e fate raffreddare.

Lavorate brevemente la pasta lievitata e stendetela con il matterello in una sfoglia rettangolare di 30 x 40 cm.

Spalmatevi sopra il composto al papavero ed arrotolate la sfoglia partendo dai due lati lunghi e andando verso il centro del rettangolo.

Adagiate il dolce sulla piastra del forno imburrata, copritelo con un canovaccio e fatelo lievitare fino a quando avrà quasi raddoppiato il suo volume.

Cuocetelo in forno a 220 gradi per 15 minuti, poi portate la temperatura a 200 gradi e proseguite la cottura per altri 45-55 minuti.

Spennellate il pandolce, ancora caldo, con la glassa di albicocche, lasciatela asciugare per qualche minuto, poi stendete anche la glassa fondente insaporita con il rum e cospargete il centro del pandolce con le mandorle a scaglie.

Ingredienti e dosi per 10 persone

• Per la pasta:
• 500 g di farina
• 35 g di lievito di birra
• 12 cl di latte
• 160 g di burro
• 60 g di zucchero
• 2 uova
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 limone (scorza grattugiata)
• 40 g di mandorle dolci tritate
• 10 g di mandorle amare tritate
• Per il ripieno:
• 300 g di semi di papavero macinati
• 50 cl di latte
• 40 g di fecola di patate
• 1 tuorlo d'uovo
• 100 g di zucchero
• 30 g di burro
• Per guarnire:
• 100 g di glassa di albicocche
• 120 g di glassa fondente
• 2 cl di rum
• 50 g di mandorle a scaglie