Omelette al formaggio

In una terrina, sbattere 3 uova intere e 3 tuorli con sale e parmigiano.

Montare a neve ben soda i 3 albumi rimasti e unirli al resto molto delicatamente.

Far sciogliere il burro in una padella e versarvi il composto.

Quando le uova cominciano a rapprendersi, versare al centro dell'omelette l'emmenthal in scaglie.

Far scivolare l'omelette verso il bordo della padella, con una spatola piegarla in due e servirla subito ben calda.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 uova
• 30 g di formaggio emmenthal a scaglie sottili
• 30 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 50 g di burro
• Sale