Olive verdi

Mettere le olive a bagno in una soluzione al 2 per mille di soda caustica in acqua (2 g di soda per ogni litro di soluzione), e lasciarvele per 10 giorni.

Trascorso tale periodo, sciacquarle bene (a meno che non vogliate avvelenare qualcuno), ed asciugarle, indi metterle in vasi a chiusura ermetica con, per ogni chilo di olive, 50-100 g.

(a seconda dei gusti) di sale, un limone a fette, qualche foglia di alloro e semi di finocchio.

Lasciarle ad insaporire per un mese, mescolando ogni giorno.

Quando sono pronte, scartare gli aromi, asciugare le olive, ungerle leggermente con olio (d'oliva, naturalmente) e metterle nei vasetti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Olive verdi
• Soda caustica
• 100 g di sale
• 1 limone (fette)
• Alcune foglie di alloro
• Semi di finocchio
• Olio d'oliva