Noce di cervo arrosto

Cospargete la noce di cervo con sale e pepe appena macinato.

Fate scaldare l'olio d'oliva in una capace pirofila e rosolatevi il pezzo di carne, facendolo ben dorare da tutti i lati.

Passate quindi la noce nel forno (180 gradi) e fate cuocere per circa un'ora e mezzo.

Trascorsi i primi 5 minuti, ponete nella pirofila anche le cipolle, mondate e tagliate a dadini.

Quando le cipolle cominciano a colorirsi, versate nel recipiente un po' d'acqua e ogni tanto aggiungetene dell'altra, in modo che il fondo di cottura non asciughi mai completamente.

A fine cottura verificate che l'interno della noce abbia raggiunto la temperatura di 80 gradi poi avvolgetela in un foglio d'alluminio e lasciatela riposare per 5-10 minuti.

Nel frattempo passate al setaccio il fondo di cottura, rimettetelo nella pirofila e portatelo ad ebollizione.

Incorporatevi il burro freddo a dadini e regolate di sale e pepe.

Eliminate il foglio d'alluminio, affettate la noce e servitela nella pirofila con la salsetta preparata e un contorno di castagne glassate e mirtilli rossi appena sbollentati.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 noce di cervo di 1000 g
• Sale
• Pepe bianco
• 3 cl di olio d'oliva
• 200 g di cipolle
• 30 g di burro