Moelleux al cioccolato

Fate fondere a bagnomaria o al forno a microonde per pochi minuti il burro e il cioccolato e mescolate con una frusta.

Montate gli albumi a parte.

Mescolate i tuorli, lo zucchero a velo e la farina, dopo averla passata con un colino a rete: verrà un composto un po' duro, da ammorbidire aggiungendo man mano gli albumi montati quasi a neve.

Lasciate raffreddare la miscela di burro e cioccolato per circa 10'.

Nel frattempo accendete il forno (meglio ventilato) a 180° C.

Sulla leccarda mettete i quattro stampini da miniciambella (stampini tondi, non troppo alti).

Mettete all'interno fogli di carta da forno opportunamente sagomati e lasciate fuoriuscire la carta di circa 1,5 cm.

Riempite gli stampini quasi del tutto e metteteli nel forno già caldo per 9' circa.

Se si usano gli stampini da miniciambella si possono anche solo imburrare e passare nello zucchero a velo, poi versarci dentro la miscela finale per circa 3/4 (con la cottura tende a crescere).

Togliete i moelleux con estrema cura, passando una lama di coltello sul bordo e serviteli immediatamente caldi o almeno tiepidi.

La ricetta originale consiglia un accompagnamento con sorbetto al pompelmo rosa e scorzette candite d'arancio.

Si può servire con la panna montata, ma in questo caso il tutto diventa un po' pesante.

Il dolcetto dovrebbe uscire leggermente gonfio (a metà strada tra il soufflé e lo sformato), caramellato, di forma perfetta e con un interno cremoso ripieno di morbida crema al cioccolato.

La bellezza del dolce si lega alla presentazione sul piatto, come una miniciambella che, una volta tagliata, liberi la crema al cioccolato che rimane morbida all'interno, grazie al ridotto tempo di cottura.

Uno dei trucchi per una perfetta riuscita è l'uso dello sbattitore elettrico sia per montare gli albumi sia montare alla fine la miscela di cioccolato e burro con l'altra miscela di uova, farina e zucchero al fine di avere un bel composto gonfio, che abbia la consistenza di una crema.

Si possono aggiungere alla fine circa 15-20 g di panna da montare: si ottiene una tessitura più compatta, ma più morbida.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Tempo totale: 2 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3 uova
• 100 g burro
• 100 g cioccolato fondente amaro al 70% di cacao
• 100 g zucchero a velo
• 35 g farina 00 setacciata
• 15 g panna da montare