Minestra pasqualina della za'giaquinta

Far dorare in un tegame, con abbondante olio d'oliva, una cipolla finemente tritata, aggiungervi 1000 g di pomodori privati della pelle e dei semi e lasciar cuocere per circa 15 minuti.

Sgranare i piselli (ma se usate il corrispondente di pisellini surgelati io non mi sconvolgo.

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) e versarli nel tegame insieme ad otto cuori di carciofi tagliati a spicchi.

Continuare la cottura a fuoco lento finché i carciofi non saranno teneri.

Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungere 4 uova sode sgusciate e mescolare un po' per farle insaporire.

Servire la minestra calda in quattro piatti fondi.

Nota: chi era la Za'Giaquinta? Nessuno lo sa: probabilmente una contadina di buon senso e di buon gusto che inventò questo piatto squisito e nutriente con ingredienti'poveri'; l'appellativo Za', così come il simile Gna', era in Sicilia un modo insieme familiare e rispettoso di chiamare le donne del popolo, in uso soprattutto nelle campagne.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Abbondante di olio d'oliva
• 1 cipolla tritata finemente
• 1000 g di pomodori
• 1000 g di piselli (o pisellini surgelati)
• 8 cuori di carciofi
• 4 uova sode